大和製麺の美味しい出汁の秘密は「美味しさの化学」。
出汁を美味しくする手法として合わせ出汁は古くから和食で用いられてきました。これは複数の異なるうま味成分を合わせることでうま味が倍増するのです。
第１の出汁は昆布。昆布を水につけ、じっくり時間をかけてうま味成分を引き出します。そしてこの昆布出汁に第２、第３のうま味を加えていきます。
第２の出汁はウルメ、サバ、イワシ、ムロアジ等のブレンド節。その黄金のバランスは企業秘密ですが、それと同等に大切なのは「鮮度」。そして透き通った雑味のない出汁をとるためにはアク取りも大切。
最後の決め手は「追い鰹」。雑味が残らないよう、血合い抜きの鰹節を使うことでうま味が重なり、こくがありながらも すっきりとした澄んだ出汁に仕上げます。
１日に何十杯ものうどんをご提供する大和製麺で出汁の風味を守り、 透き通った出汁を実現させることを考えた結果、店主がたどり着いたのが「パック」という工夫です。
ご家庭でも美味しいだしがとれるよう
にカタクチイワシ等の
煮干しの配合
にこだわり作りました。
国内原材料使用、
化学調味料、保存料、食塩は不使用
です。
■原材料
風味原料[かつお節(国内製造)、いわし煮干しエキスパウダー、焼きあご、うるめいわし節、昆布]、でん粉分解物、酵母エキス、食塩、粉末しょうゆ、発酵調味料、(一部に小麦・大豆を含む)
■アレルゲン
小麦・大豆
■栄養成分
1袋(8g)当たり 熱量25kcal 、たん白質2.45ｇ、脂質0.23ｇ、炭水化物3.31ｇ、食塩相当量1.06ｇ
■賞味期限
常温365日
※お届けの商品は特別な記載がない限り、賞味期間の60日以上を有したものです。
■保存方法
多湿・直射日光を避け、常温で保存
広島県広島市南区松原町10-22
営業時間
昼の部 11:30−13:30
夜の部 17:30−21:00(L.O 20：45)【予約制】
定休日
昼:日曜日
夜:水・日曜日
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[営業時間]昼の部 11:30−13:30
夜の部 17:30−21:00(L.O 20：45)【予約制】
[定休日]昼:日曜日
夜:水・日曜日
